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新资源食物之菊粉
发布时间:2022-05-14 21:34:22 来源:lol哪里压注

  2009年3月25日,卫生部发布《卫生部关于同意菊粉、多聚果糖为新资源食物的公告(卫生部公告2009年第5号)》公告,正式同意菊粉为新食物质料。

  菊粉是由2-60个果糖分子聚合而成的果聚糖混合物,进入人体大肠后被有利菌发酵吸收,所以又称菊粉为复合型多糖或复合型益生元。是现在发现最优质的天然水溶性膳食纤维。

  菊粉在自然界中的散布非常广泛,某些真菌和细菌中也含有菊粉,但其首要来历是植物。人们日常食用的植物如:洋葱、大蒜、香蕉、小麦等都含有菊粉。但是,菊粉在自然界首要存在于菊科植物中,菊芋(俗称洋姜,国产菊粉的首要质料)含量为14%-19%,菊苣(欧洲菊粉首要质料)含量为15%-20%,几种常见的可食用植物中的菊粉含量见下面表格

  摄入菊粉可有用下降血清总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),进步高密度脂蛋白/低密度脂蛋白比率,改进血脂情况。Hidaka等人报导,50—90岁的晚年患者,每日摄食8g短链的膳食纤维,两周后血液中甘油三酸脂和总胆固醇的水平下降。Yamashita等人给18名糖尿患者进食8g菊粉两周,总胆固醇削减7.9%,但HDL—胆固醇没变。而摄食粮食的对照组,上述参数没有改变。Brighenti等人观察到,12名健康年青的男人,在每日的谷物早餐中参加9g菊粉共4周,总胆固醇削减8.2%,甘油三酸酯则大幅下降26.5%。

  许多膳食纤维经过吸收肠内脂肪,构成脂肪——纤维复合物随粪便徘出,然后下降血脂水平。并且,菊粉在肠道结尾前,本身就发酵成短链脂肪酸和乳酸盐,乳酸盐是肝脏代谢的调理剂。短链脂肪酸(醋酸盐和丙酸盐)在血液里可作燃料,丙酸盐按捺胆固醇的组成。

  关于糖尿病患者来说,合理安排饮食是医治的首要办法。菊粉味微甜,系果糖聚合物,经过人体口腔、胃及小肠过程中基本上不分化、不吸收,因而,从口腔摄入菊粉后不会影响血糖水平,可做糖尿患者食物。对菊粉下降血糖水平的机理研讨引起了越来越多科学家的注重。有的学者以为,菊粉粘度高,导致肠粘膜厚度增加,然后下降葡萄糖的吸收;也有学者以为,一方面菊粉发酵发生的短链脂肪酸促进了肝糖元的组成,一起低聚果糖可以促进机体对Mg2+吸收,然后下降患糖尿病的危险。

  改进肠道功用菊粉是一种益生元,益生元是一种不被消化的食物成分,可以挑选性地影响和促进一种或几种结肠内对宿主健康有利的微生物的成长和生机,促进宿主健康。菊粉能在人的结肠中发酵,使双歧杆菌增殖5—10倍,一起又能按捺潜在有害菌的成长,对便秘、乱用抗生素构成的腹泻有明显的改进效果。菊粉在结肠中发酵后,进步微生物菌群和气体量进步,然后促进肠道活动,缩短了粪便在结肠内的停留时刻,使移动加速,削减了水分吸收时刻,增加了粪便分量,有用防备便秘。一起也增加粪便的排泄量,使肠道内的致癌物质也得到了稀释,因而,致癌物质对肠璧细胞的剌激削减,有利于防备结肠癌。

  日常饮食中的膳食纤维可以削减肠道对某些矿藏质的吸收。但是,菊粉作为一种可溶性膳食纤维摄入不会按捺矿藏元素的吸收,反而促进矿藏元素,如Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+和Fe2+等的吸收。任何菊粉矿藏质复合物在肠道菌群的发酵过程中均被降解,释放出矿藏元素,使它们更有利于肠道吸收。别的,发酵所发生的酸能下降结肠pH值1—2个单位,使许多矿藏质的溶解度、生物有用性得以进步。并且,短链脂肪酸特别是丁酸能影响结肠黏膜细胞的成长,进步肠黏膜的吸收才能。

  菊粉是一种优秀的脂肪替代品,当与水彻底混合后回构成一种奶油状结构,这使其简单在食物中替代脂肪,并供给润滑的口感、杰出平衡及满意的风味。可把脂肪替代成纤维,增加产品严密及口感并能安稳进步乳化的分散性,在奶油、涂改食物加工可替代30~60%的脂肪。

  菊粉在水中有较好的溶解性,这使它能与水性体系相结合,含丰厚的水溶性膳食纤维,而不像其他纤维发生沉积问题,运用菊粉作为纤维配料非常便利,并可以使感官特性有所改进,它们能协助人体取得更平衡的饮食,因而可做高纤维食物配料。

  菊粉在人的肠道能被有利菌使用,特别是能使双歧杆菌增殖5~10倍,一起有害菌会明显削减,改进人体菌群散布,促进健康,菊粉已被列为重要的双歧杆菌增殖因子。

  在乳饮料、酸牛奶、液态奶中增加菊粉2~5%,使产品具有膳食纤维和低聚糖的功用之外,还可以增加稠度,赋予产品更浓的奶油口感、更好的平衡结构和更丰满的风味。

  在焙烤制品中参加菊粉,用于开展新概念面包,如益生源面包、多纤维白面包甚至多纤维无谷蛋白面包。菊粉可以增加面团安稳性、调整水的吸收、增加面包体积、进步面包瓤的均匀性及成片才能。

  在果汁类饮料、功用性水饮料、运动饮料,果露、果冻中增加菊粉0.8~3%,能使饮料风味为更浓,质地更好。

  在奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点中增加8~10%的菊粉,能使产品功用更强,风味更浓,质地更好。

  现在,菊粉已被世界上40多个国家同意为食物的养分补充剂。作为防治便秘、糖尿病、肥壮等各种健康食物的原辅料和载体。关于调理肠道菌群、调理血脂、促进钙质或矿藏质吸收等保健食物或许功用性食物(瘦身食物)等,菊粉都是最佳配料或许功用性成分之一。

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